Спаначена супа

Измивaш и си нaкълцвaш спaнaкa.

• В един тигaн зaдушaвaш с мaлко олио и водa - лук и морковче и aко имaш резенче от корен от целинa. 
• Слaгaш в тенджерa дa зaври водa и сипвaш спaнaкa и зaдушените зеленчуци.
• Добaвяш пълнa шепa (1/3 чaшa) ориз, сол и много мaлко червен пипер.
• Кaто се свaри оризa и омекнaт зеленчуците е готовa, мaхaш от огъня.
• Прaвиш зaстройкa с 1 жълтък и 2 с.л. кис.млеко и сипвaш бaвно и бъркaш, и готово.

Крем-супа с кейл

• 3-4 картофа (нарязани на половинки)
• 1 глава лук 
• 2 моркова
• връзка кейл (нарязан)
• 1 сл сол
• 2-3 сл олио

Варят се заедно около 20 минути
Отделят се от кейла
Пасират се
Връщат се при кейла

Питки със сирене

• 1/2 килограм бяло брашно
• 250-300 мл кисело мляко
• 1 яйце
• 1 чаена лъжица сол
• 1 чаена лъжица сода

Омесва се много меко тесто - аз започвам да го бъркам с лъжица и едва накрая с ръце. Така забърканото тесто се разделя на парчета, от които се оформят топчета, които после се сплескват. Мекото тесто лепне много силно, така че ще е не боходимо да набрашнявате топчетата отвън. Или пък да боравите с намазнени ръце.

При оформянето на топчетата се добавят парченца сирене с големина по желание. След сплескването, питките се нареждат в предварително намазнена (или само поръсена с брашно) тава, така че да има поне един пръст разстояние между тях. В средата на всяка питка се забожда бучка масълце.

Пече се на температура като за хляб (350-400°F).

Хитрина: Ако млякото не е кисело, добавя се малко лимон или бял оцет за да се надуят питките. Или се ползва бакпулвер.

P.S.  Не ни се смейте много на печката, която прилича на старовремско радио с будилник  :-D

Фугаса (листен хляб)

Съставките и печенето са като тези на обикновения хляб, единствената разлика е оформянето. Освен интересен вид, този хляб има и много повече коричка, спрямо традиционно оформения.

Като варианти може да се направи с кашкавал, с маслини или пък със праз.

При оформянето има малък трик - след като прорежете цепките, трябва да ги поотворите чрез раздърпване на тестото и доразширяване с пръсти. В противен случай има риск да ви се слепят по време на втасването втасването.

Бон апети!

Милинки със сирене

• сирене фета (обикновено бяло)
• яйце
• мазнина, сол, брашно, оцет

Замесва се тесто като за хлаб (четири чаши брашно , 420 мл вода, 1 сл оцет, 4 сл олио, 1 чл сол, 1 чл захар, 1 чл сухи дрожди). По желание може да увеличите олиото. Тестото се оставя да втаса (ако го правите с машинка, програма за тесто за пица ;)

Оформят се топчета тесто с парче сирене вътре (става много лесно като се овъргалят интензивно между дланте). Ако имате помощник, на този етап можете да му ги подавате да ги намазнява и да ги реди в тавичка (която също е с намазнено дъно). Слагат се едно до друго, но така че да не се допират и се оставят да втасват на топло.

Докато топчетата втасват, в тиганче се забърква смес от олио, брашно и сол с гъстота като боза. Когато бухнат, топчетата се сбичкват едно в друго и порастват на височина. Намазват се с мъничко яйце и с приготвената преди това смес от брашно, олио и сол, след което се пекат около  35 минути на 350°F.

Оставят се да изстинат поне 10-тина минути (иначе сиренето много пари) и се хапват с айрян или доматен сок :)

Фuле сьомга "Орелù"

•  800 грама филе сьомга (или сьомгова пъстърва)
• 2 глави лук на филийки
• 1 червена чушка на резенчета
• 100-тина грама свеж кориандър (едро нарязан)
• 4 чл кленов сироп
• олио, скилидка чесън, сол и черен пипер
• басмати ориз

Чушката и лукът се задушават в тиганче с равни порции мазнина и вода. Чесъна и кориандъра се добавят в края на задушаването. Сваля се от котлона, добавя се червен пипер и се прехвървя в отделен съд.

Филето се нарязва на парчета от около 200 грама и за запържва в същия тиган с още малко мазнина. Запържването трае само няколко секунди, колкото да се смени цвета на месото.

Лукът, чесъна и чушките се нареждат на дъното на тава за печене, върху тях се разстилат парчетата филе и се поръсват отгоре с малко лук и кленов сироп. Пече се на предварително загрята до 350 F фурна за 5-10 минути.

Сервира се с ориз басмати.

Яхния с картофи и бамя

• 1 морков
• 1 глава зрял лук (нарязан)
• 1 корен пащърнак (бял морков)
• малко корен от целина (нарязан на ситно)
• 6-7 средно големи картофи
• 2-4 скилидки чесън (нарязан на ситно)
• бамя и/или други замразени зеленчуци
• сол, черен пипер, доматена паста, джоджен

Моркова, лука и пащърнака се задушават в тиган с равни количества мазнина и вода.

Добавят се картофите и се овъргалват в мазнината (при необходимост може да се добави още малко мазнина). Заедно с тях може да се добавят бамя, грах и прочее зеленишки в пресен или замразен вид.

След 1-2 минути бъркане, по средата на тенджерата се прави кладенче и в него се за душава чесъна. Разбърква се и се добавя 1 сл джоджен, след което се долива с вода (сместа трябва да остане гъста). Заедно с водата се добавят солта и 1 чл черен пипер.

След като се сварят картофите, се добавя доматената паста, разбърква се и след още няколко минути се сваля от огъня.

Гювеч картофи с грах

• 10-тина картофа нарязани на кубчета като за мусака
• 1 глава зрял лук
• 1-2 моркова
• парченца сушени домати (количество по избор)
• няколко пресни (или от консерва) домати, нарязани на парчета
• грах (замразен или от консерва) - количество по избор
• олио, сол, чубрица и червен пипер на око
• около 400 грама тофу, нарязано на кубчета

Това всичко се смесва, разбърква и влиза във фурната. Ако печете в тава, не забравяйте да сипете вода на богато, иначе ще стане сухо. Дори и с водата, към края на печенето трабва да покриете с капак или алуминиево фолио. По-добрият вариант е да се пече в чугунен или глинен съд с капак - в този случай се сипва по-малко вода.

Лесен кекс

• 4/5 чаша захар
• 4 яйца,
• 1 чаша кисело мляко
• 1 чаша олио
• малко ванилия
• 3 сл какао на прах
• 1 чаена лъжичка сода
• 2 и 1/2 чаши брашно

Добавят се и се разбъркват с миксер в посочения ред. От последната половин чаша брашно се добавя колкова, колкото е необходимо за получаването на гъста смес. Сипва се в тавичка и се пече на 350 F. Сместа се надува двойно, така че предвитете достатъчно голям съд!

Хитрина: Ако киселото мляко не е достатъчно кисело, може да се добави малко лимонен сок, бял оцет или пък да се ползва бакпулвер. По този начин киселото мляко може да бъде заменено с прясно.

Бърз ориз със скариди и зеленчуци

Сварява се ориз в оризоварка
Добавят се замразени зеленчуци и замразени варени скариди
Ръсва се малко соев сос и обядът за работа/училище е готов. Остава само да го претоплите преди консумация ;)

Леща чорба

• 1 чаена чаша леща
• 1/2 глава лук
• 1 морков
• 1 корен пащърнак
• малко корен от целина
• 2-3 скилидки чесън на филийки
• чубрица, куркума, червен пипер, сол
• 1-2 лъжици доматено пюре

Лещата се вари с адекватно количество вода. Докато се вари, лука, морковите, пащърнака, целината и чесъна се задушава в равни количества мазнина и вода, след което се добавят в лещата. Добавят се на вкус чубрица, куркума, червен пипер.

Когато поомекне лещата, се добавят 1-2 супени лъжици сол и накрая, когато е почти готова, се добавя доматеното пюре. Сваля се от котлона след 2-10 минути.

Киноа

• 1 чаена чаша киноа
• 1 скилидка чесън (нарязана)
• 1 червена чушка (нарязана)
• 1/2 чаша царевични зърна (замразени или от консерва)
• 1/2 глава лук
• риган, кимион, червен пипер, сол

Киноата се вари с три чаени чаши вода и малко сол- След като заври, котлона се намалява до минимум и се вари с капак около 20 минути. След сваряването, зърната трябва да останат цели и да не се разкашкват. Излишната вода се оцежда.

Чесъна и чушката се задушават в дълбок тиган с равни количества вода и мазнина. След омекването им, се добавят зърната царевица  и сварената киноа. Добавят се подправките и се бърка още няколко минути на котлона.

Готовото ястие се поръсва с нарязан на ситно лук.

Копривена чорба

• консервирана или прясна коприва
• ориз
• сол, мазнина, лук
• овесени ядки (по избор)
• кисело мляко
• орехи

Копривата, ориза плюс съответното количество вода и сол се варят заедно. Докато сместа ври, се задушават лук, джоджен и целина в тиганче с лук и мазнина. Добавят се във врящата смес. На този етап може да се добавят и овесени ядки, за допълнително сгъстяване и уплътняване на чорбата.

Десетина минути преди да приключи варенето се добавят доматена паста и фиде. Поднася се със кисело мляко и натрошени орехи.

Кекс Аласис

• 1 ч.ч. прясно мляко
• 4 яйца
• 1 ч.ч. захар (кафява за предпочитане)
• 1 пакетче масло (125 или 150 грама?)
• 5 с.л. какао
• 1 с. л. кафе (намерих едно арабско с 5% кардамон тук на Женски пазар, много хубаво ухае. лъжицата равна, че иначе става убийствено кафяв кекс)
• 1 ч.ч. брашно (аз слагам чаша и половина)
• 1 бакпулвер
• 1-2 ванилии

По желание:
- малко стафиди и орехи, натрошени, колкото да ти се съберат в шепата,  без да я препълват
- червени боровинки
- препълнена супена лъжица корички от портокл или лимон, нарязани много на ситно
- лъжичка ром или малко есенция ром за сладки
- 2/3 тъмен шоколад, т.е. около 70 грама

Как всичко това става на кекс:

1. Захарта + какаото и кафето + млякото се варят на умерен огън около 15 минутки, към края бухваш и пакетчето масло да се разтопи

2. Оставяш сместа да изстине, през това време си намазваш формичката с масло (или тавата, за предпочитане по-малка и дълбока. аз ползвам формичка от онези кръглите с дупка в средата)

3. Разбъркваш бакпулвера и ванилията в брашното и го слагаш в сместа, заедно с яйцата. Пускаш фурната да загрее. Ааз я пускам на макс, горе и долу

4. Бъркаш с миксер и си мислиш хубави неща, като междувременно изсипваш в тестото всичко, което е останало по масата, без шоколада

5. Наливаш половината смес и нареждаш по средата натрошения шоколад; тук идеята е като се изпече кекса, шоколада да се е стопил в средата, но да не ти отива към стените на тавичката, трябва да си остане вътре в кекса; изливаш останалата смес отгоре

6. печеш.. тук е малко tricky. аз го оставям да се пече само на долно, на максимални градуси, докато бухне и започне да дава леки признаци на пропукване отгоре. после пускаш горно + долно на средна температура, т.е. ако максимума ти е 200, на 150 градуса. към края може да се притесниш, че ще изгори отдолу, и пускаш само на горно на 200 градуса, за да се доизпече хубаво

И така...  По желание може да си го поръсиш после с пудра захар, кокос, каквото ти дойде  Става един много шоколадов, плътен, сравнително тежък, но напълно удовлетворяващ кекс.

Яйца по панагюрски

• 4-6 яйца
• 100 грама сирене (фета)
• кисело мляко
• 1-2 скилидки чесън
• пресен магданоз (едро нарязан), копър
• червен пипер, мазнина, сол

Яйцата се оставят да се стоплят до стайна температура. Завира се вода в по-голяма тенджера. Яйцата се чупят и пускат директно във врящата вода. Варят се толкова, че бялото да се втвърди, но жълтъкът да остане цял и рохкав. Идеята е после в чинията, като се спука с вилица, от жълтъка да потича сосче, от което да си топваме с препечен хляб :) Сварените яйца се вадят с широка лъжица на дупки и се обират плуващите фрагменти от белкъта.

Отделно се приготвя сос от мазнина, чесън и червен пипер, което се запържва за кратко в тиганче.

Яйцата се сервират заедно с лъжица кисело мляко, поливат се със соса и се поръсват с магданоза, копъра и нарязания на ситно чесън.

Подквасване на мляко

По този начин може да се презаквасва мляко до безкрай или поне докато някой не изяде последното бурканче, преди да е заквасена следващата партида.

Първата партида е ключова и е добре да бъде направена с купешки бактерии по предписание на производителя. В краен случай, за стартер може да се ползва качествено "био" кисело мляко от надежден производител, за да е по-сигурно че съдържа живи бактерии.

За заквасването на следващата партида е добре да се остави достатъчно количество от предишната, например 300 мл кисело мляко за заквасване на 4 литра прясно мляко. Теоретично става и с една лъжичка, но ползването на по-голямо количество осигурява наличието на достатъчно бактерии и намалява шансовете за неуспешен старт.

Преди да се закваси, прясното мляко трябва да се свари. Ако само се стопли без да се вари, полученото мряко ще е рехаво и сополесто. Варенето позволява да се преструктурират белтъците и да се получи стегнато кисело мляко. Свареното мляко се оставя да изстине до 40 градуса или по бабешки - до температура, при която "да ти издържа пръста". 

Използването на бурканче кисело мляко от хладилника не е добра идея. От една страна, то ще охлади прекомерно прясното мляко. От друга страна, бактериите ще се окажат от 5°С (температурата на хладилника) на 40°С, което би било прекалено голам шок за тях. Затова е добре бурканчето с мляко, което ще се използва, да се остави предварително на стайна температура или да се потопи в купа с топла вода. Идеята е да премине постепенно от ниска към по-висока температура. Следователно, не обходимо е да помислим за него още преди да сме сварили прясното мляко.

Едва след като и двете млека имат подходяща температура, те могат да се смесят. Заквасването е готово! ... почти. Остава разливането в бурканчета. Ако ползвате стъклени бурканчета, те могат да погълнат значителна топлина от млякото и да го охладят прекомерно. Което никак не е добре за бактериите - ако не им е достатъчно топло, млякото ще остане рехаво или изобщо няма да се закваси. Аз лично стоплям бурканите за около минутка във фурната, преди да налея млякото в тях. Ако ползвате пластвасови кофички, няма да имате този проблем, защото пластмасата, за разлика от стъклото, почти не отнема топлина от млякото.

При наливането на млякото в бурканчетата, препоръчвам да го направите през цедка, за да избегнете или раздробите миниатюрните бучки от киселото мляко, с което е направено заквасването. Това гарантира равномерно подквасване в цялото бурканче и избягването на "гранули". Ако цедката се задръсти, просто размажете с пръст за да се разбият и да преминат бучките.

След това, бурканчетата се оставят с леко разхлабена капачка, нареждат се едно до друго върху топлоизолираща тъкан (поларен прлат, стар пуловер) и се завиват плътно, така че от никъде да не им влиза студено. В идеалния вариант, ако има с какво да поддържате добра температура (около 30-35°С) млякото може да стане за няколко часа. Например ако го поставите близо до радиатор или нещо такова. Иначе просто можете да го оставите да пренощува и на сутринта ще е готово.

Забележки:

Много е важно млякото да не се мести или разклаща докато втасва в бурканчетата. Иначе се прецаква структурата и няма да се получи плътно.

Случвало ми се е, на мен и на мои познати, прясното мляко да се пресича след прибавянето на закваската. Причината се оказа конкретната марка прясно мляко (Québon). С други марки прясно мляко не се е случвало.

Млякото във втората партида се получава по-малко гъсто от останалите, тъй като все още не са се развили достатъчно на брой активни бактерии. От третата пардида нататък резултатите са най-добри. А първата пардида неизменно става добра, защото в пакетчето с бактерии има допълнителни вещества за изкуствено уплътняване (например нишесте).

Обикновен хляб

• 4 чаши брашно 
• 420 мл вода
• 2-4 сл олио 
• 1 сл оцет
• 1 чл сол
• 1 чл захар 
• 1 чл сухи дрожди

Меси се на ръка или с машинка (програма за тесто за пица) и се оставя да втаса на топло. По време на месенето може да се добавят слънчогледови или тиквени семки, ленено семе или каквото друго ви хрумне.

Естествено, можете да ползвате различни брашна. Нашата най-предпочитана комбинация е 1 чаша бяло и 3 чаши пълнозърнесто брашно.

След втасването се оформя, натърква се от двете страни с брашно и се слага в леко набрашнена тавичка. Няма нужда да мажете тавата с мазнина или да използвате хартия за печене или да купувате съдове с незалепващо покритие - набрашняването е напълно достатъчно за се избегне залеплането.

Оставя се да се надуе около 10 минути на топло, след което се пече на 350-400 F за около 35 минути. След изваждането от фурната е добре да се сложи на решетка и да се покрие с кърпа докато изстине, за да не стане прекалено мека или прекалено твърда коричката.